Вот, например, хорошная подборка карт (правда, по состоянию на 2014).
Здесь можно следить за "стройкой островов" основными акторами.
А вот - классная интерактивная карта в любимом CARTO из статьи про приближающееся завершение строительства китайской инфраструктры военного и двойного назначения на трех ключевых "рифах" (отметил их на скриншоте):
1)